面包机为什么和不出手套膜
。。丫头,机器和面,怎么能和手工和面相比呢?机器的固定程序是由电脑控制的,当然没有手工操作的自由度啦,其快速的短时间和面、发酵过程,是达不到你想要的那种效果的。
② 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。
③ 为什么面包面团发酵后就没有手套膜了
面包发酵以后没有手套膜的话,也是没有关系的牙,只要你一开始揉的时候又瘦好麽?就可以了,揉着成功以后,等它发酵的时候,面的质量会发生变化。这样也不影响响你考的
④ 面包机和面死活揉不出手套膜 是揉的时间太短了么我又怕久了。面筋被打烂了。我用的面包粉。
1.面粉要充分吸水;2.温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度,所以夏天有时候要开着盖儿揉;3.用一把厨房剪,在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团,据说是为了切断组织,让面团更好的出膜。个人用剪刀后至少可以节约一个揉面程序20分钟。4.后油法更容易出膜。
⑤ 为什么我用面包机也揉不出手套膜
面团的水分不够,软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油,黄油加进去时应该是软化的。
⑥ 做面包,怎么揉都不出膜,怎么回事呀
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
⑦ 面包机和面问题。每次和面都和不出手套膜,最多就这样了。已经磨了1个半小时了,还没有好。究竟是什么问
途中要静止松弛二十分钟
⑧ 面包机不出膜原因有哪些
面包机不出膜原因有很多,主要是面包机的设计注定功率达不到理想的效果,面团无法打上劲,面筋没有可能完全扩展,怎么可能拉出完美的面筋薄膜。其他的例如,原料,配方,温度,水分等等反倒不是主要原因。
面包机不出模的原因,一般都是含水太高湿度太大,面团太黏含油太少,温度太低没有烤熟,过度醒发面团酸软发黏等。