君焙廚師機手套膜

⑴ 廚師機揉面和手揉面，哪個效果更好

這個本人是比較有發言權的，之前我都是手揉手套膜，一直自詡手揉手套膜超級簡單，水合法，中種法多麼節省力氣，多麼快速出膜，可是在使用廚師機以後才發現，廚師機揉手套膜那才是快速，高效，出膜效果最好。所以沒有用過廚師機的烘焙愛好者，真的要試一下這個神器，廚師機真的是解放了雙手。分享個人用廚師機揉出手套膜的做法，供大家參考~

工具：450g吐司模具、面團溫度計、硅膠刮刀，擀麵杖，電子秤，保鮮盒（或者用保鮮膜），海氏M6廚師機

材料：

高筋麵粉250g，雞蛋1個，白糖30g，鹽4g，鮮酵母9g（沒有鮮酵母，用高糖酵母3g），奶粉8g，水100g，黃油25g（和麵粉一起拿出來進行軟化，之前手揉都是中途拿的黃油，廚師機較快出筋，需要早點拿出來軟化黃油）

步驟：

1、先把麵粉、酵母、奶粉、白糖、鹽加入揉面桶（酵母不要和鹽放在一個方位）再把雞蛋，水加到揉面桶里，水可以預留20g左右，根據後面狀態緩慢添加；

2、用2擋揉大概1-2分鍾，這個時候觀察面團干濕狀態，添加水，揉到沒有乾粉，即換3擋揉成團；

3、3擋揉3-5分鍾，這個過程盆壁會逐漸變干凈，面團也會變得光滑；

4、加入軟化的黃油，最好是埋進面團里，不要讓他粘在盆壁上；

5、用3擋繼續揉1-2分鍾，加入黃油後面團會爛掉，有粘在盆壁的黃油，可以停下來用刮刀刮進盆里，直到黃油完全融入面團；

6、換4擋打4分鍾，用5擋揉1-2分鍾，最後高速揉面會出現面團摔打桶壁，取出面團，光滑且可以拉出薄薄的手套膜，戳開孔邊緣光滑即可（期間要注意麵團溫度，24-26度最佳）
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之前大半小時才揉出手套膜，還總是弄得腰酸背痛，現在15分鍾就搞定了，不但節省一半時間，出的膜也是非常薄，所以建議大家如果有能力用廚師機的話，還是用廚師機最好~

⑵ kenwood廚師機 做麵包 怎樣出手套膜

很困難，原因是麵粉不好選擇，原則上麵筋越強越好，但是麵筋強的話，機子負載會承受不住，麵筋弱就不易上筋，容易攪拌過度，建議使用少量的高筋粉，利用冰水，並低擋攪拌，效果會好很多。

⑶ 用廚師機揉一次面多久能出手套膜

你好，用廚師機揉面一次面，多久能出手套膜，正常的話一次在15分鍾左右就可以了。

⑷ Beko倍科廚師機真的10分鍾就能揉出手套膜嗎

面和水的比例加得合理的話，10分鍾是絕對能揉出手套膜的。如果揉不出手套膜，先看看麵粉和水的量合理把控了嗎？檔位調節准確了嗎？不能全怪機器的呀。5月15日店鋪有聚劃算活動，到時可以觀望一下喲，入手不虧！

⑸ 廚師機揉手套膜的配方

廚師機出膜的配方：出膜參考配方比：首先1檔攪拌2分鍾成團，換2檔攪拌13分鍾；待面團細膩有筋性加黃油；再用2檔攪拌6分鍾後出手套膜，整個過程，機器運轉時間在21分鍾。配料表，約500g麵包的量，麵包粉250g/糖30g/鹽5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黃油20g，酵母3g。廚師機和面方法：揉面步驟：揉面之前先放糖，鹽雞蛋，再放麵粉，（如果需要放酵母，將酵母埋入麵粉中），最後放牛奶或者水。（最後放液體是為了防止粘盆，如果先放水揉面時會讓面粘到盆底。當放的水分過多的時候也會讓面粘到盆底）【1】使用1檔，約1-2分鍾，麵粉成團。（觀察面團濕度，可適當加點水或麵粉調節）；【2】成團後用2檔，揉成較為光滑有彈性的面團。時間根據面團的大小和廚師機型號的不同不太一樣，一般在5-7分鍾左右，在面團抻開不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞的時候就可以加入黃油了【3】黃油加入後使用2檔，約2分鍾，面團從潰散到黃油被面團吸收，重新成形【4】使用2檔，約6分鍾，面團變得非常光滑有彈性，提起攪面棒觀察，這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面團拿到案板上摔揉20下，重新放入廚師機。使用2檔，約5分鍾，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔

⑹ 廚師機買什麼牌子的好一些

我個人推薦Kitchenaid的廚師機、KENWOOD KVL4100S廚師機。

Kitchenaid 3311X小型廚師機，馬卡龍配色，很討妹子們喜歡。比較小巧，攪拌碗容量為3.3L，一般可以滿足2-3人，功率250w，雖然不算大，但應付一般家庭足夠，而且節能，噪音還小。

廚師機可是一個干「體力活」的神器，因此功率越大它的力量就越夠，和面與揉面時間也會縮短，避免升溫發酵的情況。最好是純銅電機這類負載高的材質，而且齒輪也最好是金屬的，耐損耗，使用過程比較不容易出問題。

⑺ 肉鬆甜包的做法

【所需食材】

湯種：高筋麵粉20克，清水100克。

面團：煮好冷卻的湯種，高筋麵粉250克，酵母5克，白糖30克，鹽3克，雞蛋一顆，牛奶50克左右，黃油30克。

餡料：沙拉醬適量，肉鬆粉適量。

蜂蜜一小勺（刷表面）。

① 先來做湯種。小奶鍋里加入20克高筋粉和100克清水，攪拌至無乾粉顆粒以後，小火邊加熱邊攪拌。如果有溫度計的話，可以測一下麵糊的溫度，到65度左右就可以關火了。沒有溫度計就看狀態，加熱至中等濃稠麵糊狀，麵糊表面能劃出紋理就可以了。關火冷卻。也可以提前做好湯種，放冰箱冷藏一晚上。

② 用個大點的盆，把面團里除黃油以外的所有食材倒盆里，混合成偏軟的面團。不同麵粉的吸水量不同，所以牛奶的量只是個大概，要根據面團濕度靈活調整。可以先預留10克牛奶出來，面團揉好後，看情況決定要不要加完。最後的面團要軟，稍微有一點點黏手的狀態是最好的。然後密封放冰箱冷藏40分鍾。

③ 冷藏過的面團更容易出膜。當然家裡有廚師機的話，這一步就免了，直接廚師機揉出膜就可以了。如果是手工揉膜的話，這一步就很有必要了。下圖是我從冰箱剛端出來的，一下沒揉，就已經能扯出來比較粗糙的膜了。這樣一來，就大大減少了揉膜的時間和難度。

④ 接下來就是手工揉膜了。在揉膜過程中，如果粘案板的話，可以適當的抹點玉米油防粘，但不建議用手粉。像用搓衣板搓衣服一樣的手法去揉：用手掌按著面團推出去再收回來，反復揉搓。或者摔打法：將面團整成條狀，用力摔在案板上，多摔幾下就會變長，然後折疊起來繼續摔。這兩種方法都能加快出膜的速度。

⑤ 揉個三到五分鍾，能扯出來比較厚的膜了，就加入提前軟化的30克黃油。繼續揉，揉到黃油被面團徹底吸收了，面團會變得特別柔軟，手感非常好。這時候基本上就能扯出來薄膜了，就可以了，不需要手套膜。

⑥ 把面團放回面盆里，放溫暖處發酵。

⑦ 這是發酵好的面團，足足有原來的三四倍大。案板上刷點玉米油防粘，不用揉面，直接把面團整成長條，分成8個劑子。把小劑子擀成長方形薄片，順便就排掉了裡面的氣體。刷上薄薄一層沙拉醬，撒上肉鬆，再滾起來，兩頭捏緊，一個生坯就完成了。

⑧ 放烤盤的時候要注意間隔適當的距離，給二次發酵留空間。蓋上保鮮膜，防止表皮變干，放溫暖處發酵至原來的三倍大。我經常會用烤箱來二次發酵，開35度左右，四十多分鍾就發好了。

⑨ 烤之前要記得揭掉保鮮膜，上下管150度，烤20到25分鍾左右。

⑩ 烤到表面上色滿意了就拿出來，趁熱刷上一層蜂蜜水。蜂蜜和白開水一比一化開，直接刷在表面就可以了。蜂蜜水不僅能軟化麵包，而且入口香甜。真是軟到不知所措，拉絲效果非常好啊！肉鬆量夠多吧，以前在麵包店買的肉鬆麵包總覺得肉鬆少得可憐，因為太喜歡肉鬆了。那麼自己做，肯定得吃到滿足為止。

⑻ 廚師機到底有什麼用處為什麼說是廚房小幫手

廚師機有很多用處，比如揉面、絞打肉類和打蛋清，簡直不要太輕松，相信愛玩烘焙的人都知道，用手揉出手套膜需要時間很長，而且要花費很大精力，所以我就只買廚師機了。平時喜歡做蛋糕和麵包，甚至是經常和面，那一定要買廚師機的，省多少力氣呢，2分鍾就能和好面，我從來不動手和面，都是機器和。廚師機的樣子很多都是不銹鋼的，我很不喜歡，前幾年，可好長時間都沒有漂亮的廚師機，直到最近，在用長帝的Q萌廚師機，顏色是小清新的粉，每次和面都看得賞心悅目。平時做蛋糕打發蛋清和做麵包、麵食用的很多，和面很方便，也能揉出手套膜。